タルトタタン
林檎のタルト。
この時期、タニでは青森・三戸の西館さんからこだわりの紅玉を送ってもらっています。昔ながらの酸味の強い紅玉です。その林檎を使ってタルト・タタンを作ります。通常の紅玉だと甘ったるくなってしまいますが、これは違います！
焼きあがった時にある程度酸が残り、林檎・バター・バニラの香りとの味をしめてくれます。
タルト・タタン。フランスのソローニュ地方のタタン姉妹（ステファニーとカロリーヌ）が経営するホテル（Hotel de tatinは現存します）で、ステファニーが・・・その話はまた今度。
タニではテイクアウト＆配送もしています。直径約１４cm高さ５cmだいたい６名〜８名様用です。一台3,240円（税込）です。注文を頂いてから作り、休ませ、焼き上げ、仕上げと時間がかかりますので、３日前までにご予約をしてください。毎年、リピーターが多く人気のケーキです。
もう一つ、タルト・ヴァンキュイ。これも人気の林檎のタルトですが、僕がスイスで働いている時にフリブールの伝統的なお菓子が一番美味しいレストランと言って新聞に載せてもらったタルトです。
それもまた今度・・・
By シェフ谷
