南青山 フレンチレストラン 日記

旭川では、我がレストランのジビエ食材を提供して下さっているハーヴェスト ロード ハウスの宮下隆宏さんのところにお邪魔してきました。

宮下さんはハンターであり、フランス料理店のオーナーシェフでもいらっしゃいます。

ハーヴェスト ロード ハウスと聞いてお分かりになる方もいらっしゃるかと思いますが、安全地帯の玉置浩二さんと奥様の青田典子さんの結婚式が行われたレストランとしても有名です。

宮下さんは料理人でいらっしゃいますので、狩猟直後の処理が完璧です。これは野生食材を取り扱う上で特に重要となってきます。

現在、今年初の蝦夷鹿が届いております。脂の乗った宮下さん自信の鹿です。

鹿は低カロリーで鉄分が多く、女性のファンが多くいらっしゃいます。その他にも秋の食材が多数届いております。

味覚の秋を堪能しましょう！

by Madame TANI

ご無沙汰しています。

一日ずつ秋らしさを感じて来る時期になってきましたね。

先日、休みを頂き北海道・知床半島に行ってきました。

それで・・・アキアジ（秋鮭）を釣りに行ってきました。

釣果は二人で１０本でした。船上ですぐに〆て下処理をしました。

軽く薫製して、ほんのりと温かくして前菜で提供しています。

北海道ではお世話になっている、ハンターさん、酪農家さんを訪れてきました。

それはまた次回に・・・

今期のジビエを始まりました。まだ、数種類ですが提供しています。