この時期、お魚料理はアンコウを使うことが多くなります。
水分が多い身質なので軽く塩をして脱水させてから火を入れます。
今回は片面にパン粉をつけ弱火で火を通しました。
表面はサクッ身はホワッ・ジュワーと仕上がります。
ソースは蛤から出汁を取り、春菊と菜の花のペーストを加えています。
付け合わせは春野菜を茹で上げ、太白胡麻油とトリュフとさっと合わせます。
アンコウ
南青山 フレンチレストラン 日記
Minamiaoyama French Restaurant Blog
この時期、お魚料理はアンコウを使うことが多くなります。
水分が多い身質なので軽く塩をして脱水させてから火を入れます。
今回は片面にパン粉をつけ弱火で火を通しました。
表面はサクッ身はホワッ・ジュワーと仕上がります。
ソースは蛤から出汁を取り、春菊と菜の花のペーストを加えています。
付け合わせは春野菜を茹で上げ、太白胡麻油とトリュフとさっと合わせます。