2月になると出始める子持ちヤリイカ。春を感じる一皿の紹介です。
子持ちヤリイカを下処理し、にんにく・タイム・唐辛子の香りを移したオリーブオイルの中でゆっくりと火を入れます。
口の中でトロッ！甘っ！ねちょっ！ また、焼いたエンペラでコリッ！
の食感になります。
フレッシュ・ホワイトアスパラガスの生のサラダのシャキシャキ感と自家製カラスミのパウダー・柚子のドレッシングと召し上がっていただきます。
ワインと魚卵は相性が悪いと言われますが、食材・調理によりそんなことも無いですよ。
カラスミはコニャックとカルバドスでマリネしています。
その後、乾燥させパラパラしています。
